Wine
温度が、香りの扉を開ける。
抜栓した瞬間から、ワインは空気と話しはじめる。冷やしすぎれば香りは閉じ、温めすぎればアルコールだけが立つ。適温に置く — それだけで、同じ一本がまるで違う顔になる。
飲み方
抜栓から一杯まで- 1
飲む時間から逆算して冷やす
白は飲む直前まで冷蔵庫に。赤は飲む 30 分前に冷蔵庫へ入れると、ちょうど良い温度に落ちる。
- 2
グラスは脚を持つ
ボウルを握ると手の熱が伝わり、せっかく合わせた温度が崩れる。
- 3
注ぐのはグラスの 3 分の 1 まで
残りの空間が、香りの部屋になる。なみなみ注ぐと香りの居場所がなくなる。
- 4
まず香りを、次に一口
回すのは香りが閉じているときだけ。開いているワインを回しすぎると、香りは飛んでいく。
- 5
温度が上がる時間も味わい
一杯の中で表情が変わっていく。最初の一口と最後の一口を、比べてみる。
スタイルの見取り図
スパークリング
泡が主役。よく冷やして、泡を細く保つ。
白（辛口）
酸が輪郭をつくる。冷たさが心地よさになる。
白（コクのある）
樽の香り。冷やしすぎると厚みが消える。
赤（軽め）
果実味が軽やか。少し冷やすと生き生きする。
赤（重め）
渋みと厚み。温度が高すぎるとアルコールだけが立つ。
合わせる肴
- 生ハム
- チーズ
- トマト料理
- 赤身肉
- 白身魚のソテー
「色を合わせる」が近道 — 白身には白、赤身には赤。迷ったら、産地を合わせる。