Cocktail
氷と時間が、味を決める。
カクテルは、材料より「冷たさ」でできている。氷は冷やすと同時に、溶けて味をつくる。ステアの回数、シェイクの秒数 — その数秒が、一杯の輪郭を決める。
作り方の基本
冷やす・混ぜる・すぐ出す- 1
グラスを冷やす
氷と水を入れて回し、使う直前に捨てる。この一手間が、いちばん効く。
- 2
氷は大きく、硬いものを
小さい氷はすぐ溶けて、薄いカクテルになる。溶けにくさが、味を守る。
- 3
ステアは静かに、13 回半
透明な酒や炭酸を混ぜるとき。空気を含ませず、冷やすことだけを目的にする。
- 4
シェイクは 10〜15 秒
果汁・卵白・乳を含むとき。空気を抱かせて、角を丸くする。振りすぎると水っぽい。
- 5
注いだら、すぐ出す
カクテルの寿命は数分。作り置きはしない。ここだけは譲れない。
レシピの見取り図
ジントニック
ジン 45ml ／ トニック適量 ／ ライム。氷いっぱいで、静かにステア。
モヒート
ラム 45ml ／ ミント ／ ライム ／ 砂糖 ／ ソーダ。ミントは潰さず、押すだけ。
モスコミュール
ウォッカ 45ml ／ ジンジャーエール ／ ライム。銅のマグが冷たさを保つ。
ギムレット
ジン 45ml ／ ライムジュース 15ml。きりりと辛口、食前に。
マティーニ
ジン 60ml ／ ドライベルモット 10ml。冷たさが命の一杯。
カシスオレンジ
カシス 30ml ／ オレンジジュース。甘く、飲みやすく。
合わせる肴
- ナッツ
- オリーブ
- ドライフルーツ
- チーズ
- 生ハム
食前は辛口ですっきり、食後は甘口でゆっくり。カクテルは「時間」で選ぶ。