グラスと氷。カクテルの出来は、混ぜる前にほとんど決まっている。どの技法にも先立つ

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   グラスを冷やす

   氷と水を入れて回し、使う直前に捨てる。この一手間が、いちばん効く。

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   氷は大きく、硬いものを

   小さい氷はすぐ溶けて、薄いカクテルになる。溶けにくさが、味を守る。

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   氷の表面の水を切る

   濡れた氷は、すでに溶けはじめている。一度水で洗い、水気を切ってから使う。

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   注いだら、すぐ出す

   カクテルの寿命は数分。作り置きはしない。ここだけは譲れない。